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Una empresa dedicada a la elaboración de embutidos pretende obtener la denominación de origen para un jamón producido en la comunidad de Tres Marías, Huitzilac, Morelos.
Se trata de la empresa Tres Cumbres, que desde hace más de 50 años se especializa en la producción de jamón de pierna de cerdo y que desde hace cinco instaló una tienda boutique y restaurante en el tianguis de alimentos de esa comunidad.
“Este sueño comienza cuando mi socia Maricarmen Vega me invita a participar en la nueva apertura de la planta, esta planta fue colocada aquí en Tres Marías por su familia hace más de 50 años. Por diversas razones se cerró y se tenía que volver a abrir y a mí me tocó gracias a Dios ser el causante en la parte de financiamiento, en la parte de imagen para poder abrir el sueño.
“Se abrió hace 5 años y se abrió pensando en hacer unos cambios radicales con respecto a la adecuación, tener un producto de maravilla, utilizando Tres Marías, que es un lugar estratégico para la fabricación de embutidos y un gran lugar para el jamón. Tres Cumbres es un lugar, es una empresa encaminada en la fabricación de embutidos, jamón, es un sueño que parte de una idea de cultura, de poder tener en nuestro país un producto de altísima calidad, un jamón único en su tipo, embutidos que nadie puede hacer por el tipo de proceso, tecnologías y demás. Tres Cumbres es un sueño hecho realidad aquí en Morelos, en donde estamos, en Tres Marías”, dijo Mauricio Viniegra Rocío, socio de la empresa.
El éxito de los productos elaborados por Tres Cumbres es tal, que ahora los socios pretenden que el jamón que producen obtenga una denominación de origen que, de lograrlo, sería la primera en el continente americano.
“Hemos hecho muy buena amistad con expertos jamoneros en España y en Italia, lo que hemos descubierto es que para que nosotros podamos tener una historia con un fin fantástico, que tal vez no me va a tocar verlo a mí, pero le va a tocar verlo a mis hijos y a mis nietos y a los nietos de Maricarmen ya los nietos de Javier, porque es una gran familia, tenemos que buscar la certeza de que el producto sea único, que el producto tenga un origen, una trazabilidad y un principio de inocuidad.
“Esto quiere decir que para poder saber el origen de nuestro jamón y hacía dónde va a ir, tenemos que entender que tenemos que tener nuestra propia ganadería, ya estamos trabajando en nuestra propia ganadería, ya tenemos nuestra propia ganadería, esto quiere decir que podemos tener la secuencia desde que nace el cerdo hasta que es sacrificado entrando a esa secuencia, a ese círculo virtuoso donde se reproduce el animal, se muere, se genera lo que es el producto, el jamón, los embutidos y se tiene la comercialización, entonces se tiene el círculo completo. Para llegar a eso se requiere una denominación de origen para darle certeza y viabilidad”, dijo.
“Eso nos garantizaría que la viabilidad nos la da, el principio se basa en que no debe pasar de 150 kilómetros a la redonda, entonces nuestros cerdos van a estar en una área, van a ser sacrificados en la misma área y van a ser enviados a Tres Marías para poder convertirlo en jamón.
“Ese jamón tenemos que llegar a la misma secuencia y al mismo equilibrio que llegaron los españoles y que llegaron los italianos, en el caso del Italiano con el Prosciutto, en el caso español con el jamón Serrano y con el Ibérico, esa denominación, esa DO, nos pondría a Morelos en un punto único a nivel histórico, a nivel América porque sería el primer jamón, el primer jamón como tal en conseguir una DO en toda América”, expresó el empresario.
A la par de esa búsqueda, los socios de esta empresa piensan incidir en que la comunidad de Tres Marías logre en algún momento convertirse en un Pueblo Mágico.
