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La Secretaría de Salud y los Servicios de Salud de Morelos (SSM) del Gobierno de la Nueva Visión, desde mediados de febrero a la fecha, han tomado una serie de medidas para verificar el cumplimiento de buenas prácticas de higiene durante la preparación y venta de productos pesqueros, a fin de prevenir enfermedades transmitidas por la ingesta de alimentos que no cuenten con las condiciones sanitarias apropiadas.
Yadira Carrillo González de la Comisión para la Protección contra los Riegos Sanitarios (Coprisem) de los SSM, responsable del Programa de Cuaresma, señaló que las acciones de vigilancia sanitaria van dirigidas a establecimientos que se dedican a la venta y preparación de pescados y mariscos, que son el alimento más buscado durante Semana Santa por habitantes y turistas que visitan Morelos.
Además informó que la revisión se ha intensificado durante esta temporada, a lo que se suman trabajos de muestreo y análisis del hielo que se utiliza para la conservación de los productos del mar, así como del agua que se utiliza en su limpieza.
Carrillo González dijo que todo producto pesquero a la venta, debe encontrase situado en una cama de hielo, o congelado si es el caso de grandes cantidades, para garantizar de manera permanente su estado fresco; el olor de estos productos es importante, señaló Yadira Carrillo, al referir que tanto pescados como mariscos, no deben tener olores extraños ni su sabor debe ser diferente al que ya están acostumbrados los que consumen estos alimentos.
“Los ojos de los pescados debe ser brillantes, de una textura en la piel firme, y las escamas no deben desprender tan rápidamente; en el caso de los ostiones, deben estar cerradas las conchas o de lo contrario no comprarlos, ante la posibilidad de que ya se encuentren en un proceso de descomposición”, explicó.
La Coprisem a través de sus tres coordinaciones en Morelos, lleva a cabo estos recorridos de vigilancia para inspeccionar los productos en restaurantes, pescaderías y mercados públicos de manera coordinada con los ayuntamientos, así como verificar que se cumplan con las condiciones sanitarias para la venta y consumo.
La responsable del Programa de Cuaresma en el estado advirtió que en caso de encontrarse algún incumplimiento con las normas que establece el sector salud, las sanciones van desde la multa hasta la clausura del establecimiento, “aunque a la fecha no se han detectado anomalías”, aseguró.
Finalmente, indicó que en caso de presentar síntomas como vómito, diarrea, dolor abdominal, náuseas y fiebre, puede ser derivado del consumo de alimento contaminado o en malas condiciones, por lo que se debe acudir de manera inmediata al Centro de Salud o clínica más cercanos para ser atendido, no automedicarse y tomar líquidos de manera abundante para evitar la deshidratación
